Berlin'de Yaşam

Tanja Dücker’in ilçe çikolataları üzerinde anlaşmazlık

Reklam

Berlin – Yazar Tanja Dückers’ı ziyaret etmek, uzun zaman önce kayıp bir Berlin’e zamanda yolculuk yapmak gibi geliyor. Prenzlauer Berg’de eski bir apartman, arka bahçedeki cepheler hala makyajsız, daire yenilenmemiş. Tanja Dückers kitaplarla dolu çalışma odasının kapısını açıyor, yanında eski küreler ve duvarda büyük bir ay haritası var. Kanepe büyükannesine aitti ve önünde masası, geniş ve ağır. Tanja Dückers’ın romanlarını ve denemelerini yazdığı yer burası ve Berlin’i çikolataya dökme fikri de burada ortaya çıktı.

Gerçi: Doğrusunu söylemek gerekirse, birkaç yıl önce bir okumadan trenle şehre geri döndüğünde, pencereden dışarı baktığında, Berlin’in geçtiğini görünce şöyle düşündü: Bu şehir ne kadar farklı, her yerde çikolata tadı nasıl olur? ?

Tanja Dückers 1970’lerde Batı Berlin’de büyüdü ve tabii ki çocukken çikolatayı çok severdi, okuldan sonra harçlıklarını Leysieffer am Kudamm’a taşırdı ve narin tam yağlı sütüyle “cennet gibi”, çıtır bir pralin satın aldığını söylüyor. dolgu. Ya da kırılganlığını sevdiği bir parça kabuklu çikolata için Brandenburgische Strasse’deki Erich Hamann’a koştu. Tanja Dückers, “Berlin’in uzun bir çikolata geleneği var” diyor. “Kuzeyin Viyanası.”

Kitap kadar iş

Tren yolculuğunun üzerinden uzun yıllar geçti, ardından Tanja Dückers her Berlin bölgesi için farklı bir çikolata türü yaratmaya karar verdi. Eski vitrinde birkaç yeni sarılmış çubuk var. Pastel renkli karton kutularında Edition Suhrkamp’ın renkli ciltlerini andırıyorlar. Tanja Dückers, “Barlar kitaplardan hoşlanır” diyor ve tabii ki bu benzerlik tesadüf değil, tıpkı bu çikolatalarla ilgili her şeyin dikkatlice düşünülmesi gibi. Dückers, onlarda en az bir kitaptaki kadar iş olduğunu söylüyor.

Ve son dokuz ayda çikolatalardan başka bir şey için endişelenecek zamanı olsaydı, yeni romanı muhtemelen uzun zaman önce bitmiş olurdu. Ağırlıklı olarak çikolata tutkusu nedeniyle başladığı proje, bir anda avukatını telefonla çok aramasına neden oldu.

2015 yılında kendi fikrini yeterince düşündüğünde, küçük bir çikolata fabrikası işleten ve o zamanlar Choriner Strasse’de bir dükkanı olan çikolatacı Christoph Wohlfahrt’a götürdü. Çabuk ikna oldu, diyor.

Berliner Zeitung / Markus Wächter

“Prusya tatlısı” ndan bölge çikolataları.

Birlikte tarifleri geliştirdiler, Tanja Dückers’ın sahip olduğu “havadar fikirleri”, aklındaki fikirleri kaybetmeden, tadı gerçekten güzel olan kompozisyonlara dönüştürdüler. Araştırma yapmış, şehirde uzun yürüyüşler yapmış, doğru mizah ve ciddiyet karışımını bulmaya çalışmıştı.

Küçük metinler panoları süslüyor, örneğin Tempelhof: “Eski havaalanında, hava taşımacılığının (kuru üzüm ve kızılcık), gazyağı izleri (siyah çay), modaya uygun şehir bahçeciliği ve Tempelhof anavatanının (odun ağacı) hatıraları çok özel, sofistike bir hale geliyor. bahçe cüce Karışımı.”

Tempelhof’un artık sabun gibi tadı olmaması için odun otu dozunu dengelemek için altı kez denemeleri gerekti. Ve bergamot tadı Earl Grey çayına çok benziyorken, çikolatadaki Wilmersdorf dullarından gelen tantige nasıl oluyor? “Lavanta!” diyor Tanja Dückers, uzun süredir üzerinde çalıştığı bir cümlenin başarılı bir başlangıcıyla ilgiliymiş gibi gururlu bir sesle.

Çikolata baskısını “Prusya tatlısı” olarak adlandırdı.

İki yıl sonra o ve Wohlfahrt’ın on beş bestesi vardı – Spandau’dan (“Spandau sakinleri savunmacı ve gururlu insanlardır! Burada, çikolatanın uçlar ve kaju toplarıyla biberlenmesi gerekiyor. Yumuşak bir nuga çekirdeği şaşırtıcı”) Köpenick’e (“Spandau sakinleri savunmacı ve gururlu insanlardır! Berlin’deki en yüksek rakım olan Müggelberge, badem sütunları gülümseyen kafesler ”).

“Küçük bir sanat projesi olabileceğini düşündüm” diyen Dückers, göz kırparak çikolata edisyonuna “Prusya tatlısı” dedi, belki 500, en fazla 1000 bar satarlardı. Bunun yaklaşık yirmi katı olmalı.

İlk çikolatalar 2017’de mağazalara çarptı. Tanja Dückers’ın kendi adını verdiği kitapçıları, şekerleme dükkanlarını, Philharmonie’yi ve nihayet Dussmann ve Hugendubel’i de sattı. Wohlfahrt’ın küçük çikolata fabrikası üretime ayak uyduramadı.

2019’da Tanja Dückers yeni bir yapımcı arıyordu. Onu Spreewald’da buldu. Edelmond Chocolatiers, Almanya’daki en küçük üreticilerden biri olan, ancak Tanja Dücker’in projesi için yeterince büyük olan bir aile şirketidir. Tanja Dückers’in Edelmond’u yöneten evli çift Thomas ve Lyudmyla Michel ve oğullarının yanında görülebildiği Nisan 2020’den bir fotoğraf var. Hepsi güzel gülümsüyor.

Bugün Dückers ve Michel çifti birbirleriyle sadece avukatları aracılığıyla iletişim kuruyor. Şubat ayında Edelmond, Tanja Dückers ile olan işbirliğini yazılı olarak ve herhangi bir sebep göstermeden sonlandırdığını söylüyor. Pandeminin ortasında, karantinanın ortasında.

Ağustos ayında sözleşmenin sona ermesinden hemen önce bir Edelmond çalışanıyla yaptığı son telefon görüşmesini hatırlıyor. Daha sonra internet mağazasında fabrikanın artık kendi semt çikolatalarını – Münih için – sattığını öğrenmişti. Ve kompozisyonların onunkine çok benzediğini. “Eh,” dedi ayrılırken, “ama muhtemelen Berlin semt çikolataları satmayacaksın.” Çalışan güldü.

Dussmann’ın söylediği bir sonraki şey, çikolatalarının neden son zamanlarda farklı şekilde paketlendiğiydi. Sonra Dückers, Edelmond Dussmann’ın kendi Berlin semt çikolatalarını tedarik ettiğini keşfetti.

Tanja Dückers tesadüfe inanmaz

Hatta Edelmond online mağazasında şehir ve semt çikolatalarını bulabilirsiniz. Tarifler aynı değil ama Tanja Dückers’ın da kullandığı pek çok sıra dışı kompozisyon var. Ona Grunewald’daki Yahudi kültürünü hatırlatması gereken hurma ve dutlar, Münih-Schwabing çeşidinde Edelmond’da, Altstadt-Lehel’de Tegel’den antep fıstığı ve narenciye bulundu. O tesadüfe inanmaz.

Berliner Zeitung tarafından sorulduğunda, Edelmond bunun hakkında yorum yapamayacağını söyledi. Edelmond sadece bu kadar yazıyor: On yıldır üzerinde şehir motifli çikolatalar satıyorlar. Berlin bölge müdürlükleri de ambalajında ​​Berlin yazan çikolatalar satardı. Benzer olmaz mı.

Tanja Dückers bunu farklı görüyor. Elbette bir sürü Berlin çikolatası var. Ama her Berlinli’nin benzersiz deneyimlediği mahallelerle, her semte ayrı ayrı giden çikolatalar yapmak onun fikriydi. “Geçtiğimiz birkaç ayda telif hakkı yasası hakkında çok şey öğrendim” diyor. “Maalesef fikirleri korumak o kadar kolay değil.”

Tanja Dückers’ın deyimiyle “sanat eserinin savunucusu” olarak belki de en çok canını sıkan şey budur. Çikolatalarındaki her malzemenin bir anlamı var, Pankow’un birçok yeni sakininin Christa Wolf ile ilgili olup olmayacağı veya ambalajın üzerindeki metinden adı silmesi gerekip gerekmediği sorusu hakkında endişeleniyor. Ve artık havaalanı olmadığı için Tegel’in tarifini değiştirmesi gerekmiyor mu?

Tanja Dückers, yeni bir üretici bulmanın kolay olmadığını söylüyor. Yine de vazgeçmek istemiyordu. “Bunun için çok fazla sevgi harcadım.” Şimdi Prenzlauer Berg’deki 31 Grad fabrikası, Viyanalı bir kadın olan Katharina Zeilinger tarafından işletilen çikolatalarını üretiyor. Kadınlar birlikte iki yeni çeşit geliştirdiler: Treptow (“Rus Anıtı, Kablo İşleri Oberspree, Transformatorenwerk, Plänterwald, Treptower Park: Güneydoğudaki yeşil sanayi bölgesi pancar ve soğan, mine çiçeği, çekirdek yağı, ısırgan gibi “Rus” tadı veriyor, kenevir ve Bärlauch ”) ve Wilhelmsruh – bir zamanlar burada çalışan funda demiryolu için funda ile.

Ve birkaç gün içinde Tanja Dückers’ın yazmayı başardığı yeni bir kitap çıkacak: “Das süße Berlin” (Insel-Verlag, 12,95 Euro), en sevdiği çikolatacıları, pastaları ve dondurma fabrikalarını görmek için şehirde bir gezinti.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu