Son Dakika

İşte iki kolay alternatif tarif

Reklam

Wiener Schnitzel ve Cotoletta alla Milanese, Piccata alla Milanese, eski güzel Cordon Bleu, şirin ama çok lezzetli Cotoletta all’Aceto, Fish and Chips, Kore Kızarmış Tavuk ve remoulade ile harika doyurucu bir kızarmış tavuk ve sirke ve yağ ile bir patates salatası ve bir Splash kabak çekirdeği yağı. Bu ağzınızı sulandırıyor mu? En azından yapıyorum, çünkü panelenmiş et yemekleri listesi uzun.

Niye ya? Çünkü hamura veya galeta ununa sarılmış yiyecekleri derin yağda kızartmak, insanlığın şimdiye kadar başarmış olduğu en asil şeylerden biridir. Benim için fritözün icadı, MÖ 3200’de tekerleğin icadı veya salata döndürücünün keşfi ile aynı ligdedir (eğer yoksa, o zaman tam zamanı!).

Ve şnitzel severlerin listesi uzun. Almanya’da et tüketimi son yıllarda istikrarlı bir şekilde azalmasına ve bu iyi olmasına rağmen, bu epiküran muamelenin hala pek çok hayranı var. Hafta boyunca vejeteryan olmayı severim ama hafta sonları bunun tadını çıkarmalısın. Ve bunu yapmanın en iyi yolu bir meyhanede şnitzel yemektir. Örneğin, Charlottenburg’daki Engelbecken’i seviyorum. Benim için başkentteki en iyi şnitzele sahipler.

Fritzemeyer

Eti güzelce unlayın: Ekmek yapmayı öğrenmelisiniz.

Kentucky Fried Chicken ve McDonald’s itibarlarını mahvetti

Bu nedenle, bir mutfak (iklim) günahına aşırı derecede açsanız, ancak enflasyonla boğuşan cüzdanınızı kurtarmak istiyorsanız, o zaman tariflerimizden birini pişirin. Küçük spoiler: Tüm tarifler basittir ve kızartma bilginizi genişletir. Hepimiz Wiener Schnitzel’i bildiğimiz için, ünü fast-food zincirlerinden ve tiksindirici kümes hayvanı yetiştiriciliğinden kötü bir şekilde etkilenen hüzünlü “tavuk kanadı” ndan hemen sonra, muhtemelen “ekmekli et” kategorisinin en ünlü temsilcisidir. tavsiye etti. Ev yapımı tavuk kanadı gerçekten iyi olabilir.

Wiener Schnitzel muhtemelen günümüzde daha çok “Schnitzel Wiener Art” (yani dana eti yerine domuz eti ile), genellikle ıslak soslar ve kötü kızartmalar ile daha yaygındır. Bir Viyana pubında gerçekten iyi bir domuz şnitzeli, bazen ince dana eti muadilinden çok daha lezzetlidir. Burada bu şnitzel yemeklerinin çeşitli isimlerinin politik doğruluğundan da bahsedilebilir ama bugün o fıçıyı kendi haline bıraksak iyi olur.

Fritzemeyer

Unlandıktan sonra et çırpılmış yumurtaya gider: dünyanın hemen her yerinde aynıdır.

Temelde, neyse ki, kentsel gastronomide gelişmiş işçilik ve artan kaliteye yönelik açık bir eğilim var. Ve bunun çok iyi olduğunu düşünüyoruz! Ama artık Borchardt’ta şnitzeli yiyemeyeceğiniz iyi biliniyor. Ve haklı olarak, satılan şnitzel hacmi göz önüne alındığında, Lutter & Wegner’de her şeyin hala yolunda olup olmadığı sorulabilir.

Şnitzelin beşiği İtalya’da

Ama gerçekten hala varlar: etin kökenine ve kalitesine (genellikle malzemeler) ve en iyi işçiliğe değer veren restoranlar. Şnitzeliniz varsa, lütfen bunu düzgün yapın ve kesinlikle evdeki ucuz donmuş versiyonu değil.

Wiener Schnitzel, 19. yüzyıldan beri mevcut haliyle biliniyor ve o zamandan beri dünya çapında bir başarı hikayesine sahip. Gıda kesinlikle İtalya’da kökenlerine sahiptir. Orada, en azından İtalyanların bakış açısından, açık tereyağında kızartılmış panelenmiş dana pirzolası (Piccata alla Milanese ile karıştırılmamalıdır) her zaman Cotoletta alla Milanese olmuştur. İtalya’da et dövülerek ince ince dövülmez, olduğu gibi bırakılır (kemiklerle de olur), aslında fark budur.

Fritzemeyer

Yumurtadan sonra galeta unu gelir. Daha sonra şnitzel kızgın yağın içine girer. Yazarımız bunu açık ateşte yapmayı tercih ediyor.

Et ekmekleme tekniğinin çok uzun zamandır var olduğu varsayılabilir. Ve fikrin gezegenimizde birkaç kez ortaya çıkma olasılığı yüksek. Tabii ki farklılıklar var, bunlar esas olarak ekmek tipi ve ekmek kırıntıları. “Panko unu” bir süre önce Asya’dan geldi, kesinlikle denemeniz gereken harika bir ekmek kırıntısı.

En iyi Szechuan tavuğu Alt-Mariendorf’taki New Ocean’da

Klasik Avrupa mutfağında öncelikle Viyana, Paris, Milano, Fransız ve İngiliz ekmekleri arasında bir ayrım yapılır. Buna inanmazsınız, ancak sonuçlarda gerçekten çarpıcı farklılıklar vardır. Ve bu hiçbir şekilde oradaki tüm seçenekler değil. İlgileniyorsanız biraz araştırma yapın, ansiklopedik mutfak bilgisinin bu küçük alt sektöründe de dolaşmaya değer. Yani bir dahaki sefere meyhaneyi ziyaret ettiğinizde masa komşularınızı etkilemek için biraz bilginiz var.

Fritzemeyer

Ve sonra: kazın, çünkü yazın açık havada gerçekten güzel bir gevrek şnitzel akşamından daha sosyal olamaz. Biraz şeker kalıntısı olan köpüklü beyaz şarap, kızarmış yiyeceklerle iyi gider.

Ancak Alt-Mariendorf’taki efsanevi New Ocean Çin restoranında Kore usulü kızarmış tavuk veya Szechuan biberli panelenmiş tavuk gibi Asya’dan gelen tüm panelenmiş et yemeklerini unutmayın. Ekmekli etin tadı güzeldir ve belirli parametreler altında ara sıra yenebileceğine ve yenmesi gerektiğine inanıyoruz.

İşte size ekmekli ve kızarmış hayatınıza biraz çeşitlilik getiren iki kusursuz yemek. İlk yemek, Venedik’te balık servis etmeyen birkaç restorandan biri olan Venedik restoranı “Vini di Arturo”nun klasiklerinden biridir. Bu arada, restoran her şeyden önce ün kazandı Netflix serisinden Somebody Feed Phil. Ancak, uzmanlar arasında zaten içeriden bir ipucuydu. Artık tüm dünyanın bunu bilmesi üzücü. Çanak çok basit, ilk başta çok özel gelse bile. Berlin’deki en iyi şnitzeli nerede yediniz? Bize yazın!

Tarif: Cotoletta all’Aceto

Malzemeler (2 kişilik): 2 dana pirzola, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında (elbette en iyi bölgesel üretim ve kesimden), 2 yumurta, 2 yemek kaşığı un, galeta unu, sade tereyağı, beyaz sirke (örn. Ponti veya Mazzetti), tuz ve karabiber

Hazırlık: Pirzolaları tuz ve karabiberle tatlandırın ve unun içine iyice atın. Daha sonra çırpılmış yumurtanın içinden çekilir. Sonra ekmek kırıntılarını yuvarlayın ve iyice bastırın (Wiener Schnitzel’in aksine, orada bastırmamalısınız!). Şimdi pirzola bol sıvıyağlı bir tavada kızartılır. Etin orta ateşte pişmesi biraz zaman alıyor. Ekmek kırıntılarını yakmamaya dikkat edin. Biraz zaman ayırın ve dinlenin.

Etler pişince yağı bir kaseye alın. Şimdi hile geliyor. Sıcak tavaya gerçekten iyi bir sirke ekleyin ve et geri gelecek ve sirkeye batırılacaktır. Artık ekmeğin topalladığını düşünüyorsunuz, ancak her şeyi doğru yaptıysanız, ekmek kırıntıları artık gevrek ve yağlı. Sıvı artık pane tabakasına gerçekten nüfuz edemez. Bununla birlikte, sirkenin tatlı ve ekşi tadı vardır. Buna genellikle karışık hindiba salatası eşlik eder. Dene! Bayıldım.

Hanika

Felix Hanika: Eğitimli tutkulu şef ve seçime göre bir kilo tereyağı olan Mallorcalı.

Tarif: Çin Szechuan Çıtır Tavuk

İkinci bir yemek olarak Alt-Mariendorf’ta Yeni Okyanus’tan gelen tavuğa yaklaşıyoruz. Cehennem gibi sıcak, ama yapmak o kadar zor değil.

Malzemeler (2 kişilik): 2 tavuk göğsü, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı un, panko unu, 1 bakla taze biber, 1 misket limonu, Szechuan biberi, taze soğan, tuz, kızartma/kızartma için nötr yağ (fıstık yağını tavsiye ederim)

Hazırlık: Yine her şeyi özenle hazırlıyoruz. Önce tavuk. Uzun, küçük şeritler halinde kesiyoruz, tuz serpiyoruz ve limon suyuyla yarım saat marine ediyoruz. Sonra aromatikleri, yani taze soğanları ve biberleri güzel ince şeritler halinde keseriz (julienne in mutfak dili). Cildi kireçten tıraş etmek için ince bir rende kullanın. Szechuan biberini havanda kısaca öğütüyoruz, bunun için gerekirse bir tencere ve mutfak havlusu kullanıyoruz. Tüm malzemeler bir kaseye alınır. Daha sonra kızarmış tavukları ekleyip karıştırıyoruz.

Şimdi marine edilmiş tavuğu un ve yumurtadan sonra panko ununun içine çekiyoruz. İyice bastırıp tavada bol yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Bittiğinde, iyice süzün ve kaseye dökün. Bunu bol sıcak Asya erik sosu ve kızarmış susam ile fırında patlıcanla servis ederdim. Ama tavuk, atıştırmalık olarak yeterince lezzetli.

felix hanika başlangıçta bir yatırım bankacısıydı, daha sonra Kara Orman’daki Hotel & Restaurant Bareiss’te aşçı olarak çıraklık yaptı. Sekiz yıl boyunca dünyanın en iyi restoranlarında yemek yaptı. Berliner Zeitung’un hafta sonu baskısında en sevdiği tarifleri düzenli olarak yayınlıyor.

Tariflerimiz hakkında sorularınız mı var? Hikayeler için fikirler ve dilekler mi yoksa bizim için bir restoran ipucu mu? O zaman bize yaz Yemek şefi Jesko zu Dohna Instagram’da veya e-posta ile: [email protected]


Bu metin, Berliner Zeitung’un hafta sonu baskısında – her Cumartesi kioskta veya burada bir abonelik olarak yayınlandı.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu