Ekonomi

Gastronomide kalifiye işçi sıkıntısı: sonunda açıldı! Ama şimdi personel eksikliği var – ekonomi

Sonunda yine bir masada bir bardak Aperol Spritz’in tadını çıkarın. Ya da en sevdiğiniz pizzayı keyifli bir ortamda tekrar yiyin. Açık hava yemek servisinin açılmasıyla birlikte, Berlin sokaklarında bir rahatlama nefesi yankılandı; bir haftadır restoran, kafe ve barlardaki sandalyeler kalıcı olarak işgal edildi.

Gastronomi kuruluşları ülke çapında yeniden hayata geçiyor ve kısıtlamalar ilçe ilçe hafifletiliyor. Ne yazık ki, birçok restoran sahibi için yeniden açılış beklendiği kadar sorunsuz gitmiyor – çünkü çalışan eksikliği var.

Yedi aylık sokağa çıkma yasağı yemek endüstrisine damgasını vurdu. Firmaların gecikmiş Corona yardımına ve kapanma tehdidine ek olarak, birçok çalışan, önceki gelirlerinin yalnızca bir kısmını kapsayan kısa süreli iş yardımlarıyla idare etmek zorunda kaldı. Bahşiş genellikle maaşlarının ayrılmaz bir parçasıdır.

Geçici işçiler ve mini işlerde çalışanlar ise hiçbir şey bırakmadı. Yardım ağının içine düştüler. Bu, sektördeki tüm çalışanların yarısı olmalıdır. Finansal dayanıklılıklarının sınırlarını zorlayan bu durum, birçok kişinin sektöre sırtını dönmesine neden oldu.

[Wenn Sie alle aktuellen Entwicklungen zur Coronavirus-Pandemie live auf Ihr Handy haben wollen, empfehlen wir Ihnen unsere App, die Sie hier für Apple- und Android-Geräte herunterladen können.]

Onları aşı merkezlerine, BVG veya Deutsche Bahn’a, dağıtım hizmetlerine veya kamu idaresine götürür. Şüpheniz varsa, orada daha fazla para kazanabilirsiniz, çalışma saatleri düzenlenir – herkes izinliyken tekrar izin alabilirsiniz. Öyleyse neden geri dönelim?

Steffen Kirchner da insanları kaybetti. Zehlendorf’taki “Loretta am Wannsee” işletmecisi, bira bahçesi ve ilgili “Almhütte” için acilen personel arıyor. Web sitesinde çeşitli pozisyonlar ilan edilir: servis personeli, aşçılar, etkinlik yöneticileri.

kimse başvurmuyor

“İstihdam ofisinde bile pozisyonları birkaç kez ilan ettik. Ama hiçbir şey çıkmıyor, sıfır! ”Diyor Kirchner öfkeyle. “Tabii kadrolu kadromuzu tuttuk ama yaz aylarında genellikle sezonluk sözleşmelerle çalışıyoruz.”

Kirchner telefonda sinirli görünüyor. İlk etkinlikler için sorular da geri geliyor, hatta Noel partileri bile planlanıyor. “Ama bunun için insanlara ihtiyacım var ve onları şimdi planlamam gerekiyor” diyor.

“Loretta am Wannsee” de dahil olmak üzere birçok Berlinli, hava güzel olduğunda bira bahçelerine çekilir.Fotoğraf: Loretta am Wannsee

Alman Otel ve Restoran Derneği (Dehoga) da yemekhane personelinde önemli bir düşüş hesapladı. Geçen yıl 30 Eylül’de sektörde 2.096.724 çalışan vardı. Bu, 2019’da aynı zamana göre 352.202 daha az çalışan demektir.

Konaklama sektöründe sosyal güvenlik katkı payına tabi çalışan sayısı geçen yıl Kasım ayında 2017’den bu yana ilk kez bir milyonun altına düştü. Bu yılın Şubat ayında, sayı bir önceki yıla göre yüzde 12 daha az olan 946.200’e düştü.

Dehoga Bayern tarafından yapılan bir ankete göre, sektördeki çalışanların yüzde 10 ila 15’i şu anda müsait değil. Başka sektörlere ve hatta yurt dışına göç ettiler. Dehoga genel müdürü Ingrid Hartges, şirketlerin karantina sırasında yiyecek içecek ticaretinden çalışanları kaçırmaya çalıştığını söyledi.

“İnsanlar her zaman yemek zorunda”

Süpermarket zinciri Lidl, geçen yıl Kasım ayında sosyal medya kanallarında çalışanlarına “Bar dündü” gibi saldırgan sloganlarla kur yaparak pandemi tarafından ilkelerinde sarsılan sektörü kızdırdı.

Uzun bir süre boyunca, catering endüstrisindeki bir iş kesinlikle krize dayanıklı olarak kabul edildi. “İnsanlar her zaman yemek yemelidir”, çalışanların ve tüccarların işlerinden asla şüphe duymayacakları yaygın bir ifade gibi görünüyordu.

Hartges, “Çalışanları elde tutmak ve yenilerini çekmek artık her zamankinden daha önemli” diyor. Genel müdür ikna oldu: “Sektörde tutkuyla çalışan herkes geri dönmekten mutluluk duyacaktır!”

Gastro federasyonu ve sendika çalışanları için daha erken aşı talep ediyor

Bu, şirketlerin kalıcı olarak açılmasını gerektirir. Politikacılar bununla ilgilenmeli, sektör yeni bir bakış açısı kazandırmak ve teşvikler yaratmak. Bu nedenle Dehoga ve yiyecek ve içecek restoran sendikası (NGG), sektördeki çalışanlara, gıda perakendecilerindeki aşı benzeri satış personeline yönelik öncelikli grup 3’te öncelik verilmesi çağrısında bulunuyor.

Sanayide sendika adına çok daha fazlasının olması gerekir. NGG genel müdürü Sebastian Riesner, “Birçok işveren çalışanlarına her zaman dikkatli davranmadı” diyor.

Kötü çalışma koşullarından, üstlerin sosyal beceri eksikliğinden ve bunun sonucunda çalışanlar için takdir eksikliğinden bahsediyor. Çalışma saatleri genellikle çok aile ve eğlence dostu değildir. Riesner, “Ve tüm bunlar, yetersiz bir ücret karşılığında,” diyerek bitiriyor.

Vasıfsız asistanları çabucak yeniden bulabilirsiniz; örneğin öğrenciler düzenli olarak yarı zamanlı iş arıyorlar. Asıl sorun iyi eğitimli uzmanlarda yatmaktadır. Sebastian Riesner, “Uzun vadede kendilerini yeniden yönlendiriyorlar” diyor.

Sendikaya göre, yılın başından bu yana, orta yönetim ve idareden giderek daha fazla insan sektörden ayrılıyor. NGG genel müdürü yemek servisi personelinin talep gördüğünü açıklıyor. İyi eğitimli, dayanıklı, esnek. “Bir öpücükle alınırlar.” Bazıları ilk kez iyi bir düzenli ücret karşılığında çalışabilir. Riesner için kesin olan bir şey var: “Geri dönmeyecekler.”

Etkinlikler bu yıl yine “Almhütte”de gerçekleşecek. Şu anda kapalı.Fotoğraf: Loretta am Wannsee

Gençlerin de bu koşullar için çok az istekleri var. Riesner’e göre, eğitilenlerin yüzde 50’si üç yıl sonra sektörü tekrar terk ediyor. Dehoga’nın hesaplamalarına göre, geçen yıl yeni yapılan eğitim sözleşmelerinin sayısı 2019’a göre yüzde 24 düştü. Riesner, “İki ila üç yıl içinde iş piyasasından yoksun kalacaklar” diyor.

Kalan kursiyerlerden bazıları, kapanışlar nedeniyle şimdi pratik deneyimden yoksundur. Bu, Alman Aşçılar Birliği (VKD) Başkan Yardımcısı Daniel Schade tarafından bildirildi. Aşçıların eğitiminde Dehoga kurslarına katılmaktadır.

Yeni nesil sektörün geleceğinden endişeli

İçinde genç kursiyerleri sınavlara hazırlar, son birkaç ayda yeterince yapılmayan bazı manuel hareketleri uygular. Açılışlar daha iyi, ancak Schade eğitim açıklarından korkuyor: “Birkaç yıl içinde ortaya çıkacaklar.”

Ayrıca gençlerin zihinlerinde gelecekle ilgili korkular da yayılıyor. Biri veya diğeri zaten alternatifler aradı. Nitelikli işçiler artık hastanelerde veya şirket kantinlerinde yemek pişiriyor. Pandemiden önce bile Almanya’da aşçılar umutsuzca aranıyor.

[Wenn Sie die wichtigsten Nachrichten aus Berlin, Deutschland und der Welt live auf Ihr Handy haben wollen, empfehlen wir Ihnen unsere runderneuerte App, die Sie hier für Apple- und Android-Geräte herunterladen können.]

Burada da temel bir sorun tanınma eksikliği ve düşük ücretlerdir. Artan kıtlıkla birlikte, birçok eğitimli şef önemli ölçüde daha fazlasını isteyebilir, ancak sürdürülebilir iyileştirme için temel bir değişiklik gerekli olacaktır. Schade, “Aksi takdirde, insanlar sadece Almanca eğitiminin çok değerli olduğu İsviçre’ye gidiyor” diyor.

Loretta operatörü Steffen Kirchner de birçok insanın artık restoran işinde işi kazançlı bulmadığına inanıyor. “Pandemi düşünceyi değiştirdi. İnsanlar genellikle haftada 20 ila 30 saat gibi daha az çalışmak isterler. ”Hafta sonu veya vardiyalı çalışma bu yeni yaşam konseptine uymuyor.

Kıtlık nedeniyle Kirchner bu istekleri daha yakından dikkate almak zorunda. “Şirketler artık yeni çalışanları çekmek istiyorlarsa hareket etmek zorundalar.”

Sendika yöneticisi Riesner, sektörde yapısal bir yeniden düşünme çağrısında bulunuyor: “Yemek servisi endüstrisindeki insanlar, kara para olmadan ve toplu sözleşmeye uygun olarak işlerinden yaşayabilmelidir.”

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu