Siyaset

Alman şekerleme sanatı: Baumkuchen Japonları mutlu ediyor

Reklam

TokyoBu “keklerin kralı”: eski güzel ağaç keki. Şimdi ilk Advent yaklaşıyor, neredeyse her süpermarkette bulunabilir – hatta uzak Japonya’da bile. Japon pasta üreticisi Juchheim’ın Başkanı Hideo Kawamoto, “Baumkuchen, Japonya’daki en popüler keklerden biri” diyor ve Tokyo’nun zarif Omotesando gezinti yerindeki bir kafede konuklara fırından yeni çıkmış bir parça Baumkuchen servis ediyor. Kawamoto’nun şirketinin adaşı olan Alman usta şekerlemeci Karl Joseph Wilhelm Juchheim’ın orijinal tarifine göre pişirildi. Baumkuchen’i maceralı koşullar altında Japonya’ya getiren Kaub am Rhein’den Juchheim’dı.

20. yüzyılın başında Juchheim, karısı Elise ile o zamanlar bir Alman kolonisi olan Çin’in Qingdao kentinde yaşıyordu. Çift orada bir pastane işletiyordu. Dünya Savaşı sırasında Japonlar bölgeyi ele geçirdi. Juchheim bir savaş esiri olarak Japonya’ya götürüldü; karısı başlangıçta işgal altındaki Qingdao’da yalnız yaşıyordu. Kocası, Japon şehri Hiroşima’nın körfezindeki bir adadaki bir kampta diğer Almanlarla birlikte tutuldu. Juchheim’ın orada yemek pişirmesine izin verildi. Bugünün atom bombası kubbesi olan bir sergi salonunda Alman işçiliğinin gösterisi için bir ağaç keki pişirdi. Japonlar daha önce hiç böyle bir şey görmemişti.

dpa

Japon pasta üreticisi Juchheim’dan orijinal bir Alman tarifine göre pişirilmiş bir Baumkuchen.

Savaştan sonra Juchheim’lar Japonya’ya yerleştiler ve ilk pastanelerini Yokohama’da açtılar. Bugün, 100 yıl sonra, meşhur ettikleri Alman Baumkuchen, bir Japon klasiği haline geldi. Kawamoto, “Karl Juchheim, Japonlara bizi mutlu edecek bir şey vermek istedi” diye açıklıyor. Baumkuchen bugün hala Japonya’da bu hayırlı imaja sahip. Düğünlerde, iş ortaklarına hediye olarak, arada atıştırmalık veya hatıra olarak – her Japon Baumkuchen’i bilir.

Baumkuchen çilek, kavrulmuş yeşil çay veya tatlı patates ile

Kesilerek açılarak veya zarif ambalajlarda pastanelerde, farklı ebatlarda şrink ambalajlı olarak süpermarketlerde veya ülke genelindeki tren istasyonu kiosklarında ve kafelerde bulunur. Kawamoto, “Bölgelerin kendi varyantları var” diye açıklıyor. Çünkü Japonca’da “Baumukuhe” olarak adlandırılan, ancak bazen “Baamukuhe” veya sadece “Baumu” olarak da adlandırılan Baumkuchen, baştan sona bir Japon ürünü haline geldi. Baumkuchen’i Almanya’daki gibi Japonya’da yapmak için sabit bir kural yok, diye açıklıyor Kawamoto ve koruyucu maskesinin arkasında gülümsüyor. Bugün Japonya’da çilekli Baumkuchen var, diğerleri kavrulmuş yeşil çay, tatlı patates, elma ve diğer tatlarla pişiriliyor. Japonya’da her yıl sayısız üreticinin ürünlerini sunduğu Baumkuchen fuarlarının tamamı düzenleniyor.

İmago

Bu ülkede bunu böyle biliyoruz: taze kesilmiş Baumkuchen.

Kawamoto ve Juchheim Co’daki meslektaşları, Karl Juchheim’ın temel Alman tarifine göre “gerçek” Baumkuchen’i pişirmekle övünüyorlar – yani sadece ana malzemeler tereyağı, yumurta, şeker, vanilya, tuz ve un ile. Yine de Baumkuchen, geçtiğimiz birkaç on yıl içinde Juchheim’da giderek daha fazla rafine edildi, diyor Başkan gururla. Geçen yıldan beri şirketi ağaç kekleri ve diğer hamur işlerinin üretimi için herhangi bir katkı maddesi kullanmamıştır. Kawamoto, sağlık nedenleriyle değil, fırıncıların yüksek teknik becerilerini korumak için diyor.

Bu aynı zamanda şirketin geliştirdiği son teknoloji fırınlara da yansıyor. “Bu amaç için yapay zeka ile donatılmışlar” diye açıklıyor patron, fırından yeni pişmiş bir Baumkuchen rulosu çıkarken. Modern teknoloji sayesinde fırınlar, bireysel fırıncıların ilgili becerilerini içeren verilerle beslenebilir. Karl Juchheim’ın tarifinde hiçbir şey değişmeyecek.

Vikipedi / Hiroşima Şehri

Baumkuchen’i Japonya’ya getirdi: Karl Joseph Wilhelm Juchheim.

Yokohama’daki ilk dükkânı 1923’teki büyük Kanto depreminde yıkıldığında, Juchheim’lar Kobe’ye yerleştiler ve yeni bir iş kurmaya cesaret ettiler. Karl Juchheim, Japonya’nın II. Dünya Savaşı’nda teslim olmasından bir gün önce öldü. Eşi Elise kamulaştırıldı ve Müttefiklerin emriyle Almanya’ya gitmek zorunda kaldı. Ancak, Juchheim’ın eski çalışanları işe yeni bir başlangıç ​​yaptı. Elise 1953’te Japonya’ya döndü ve 1971’de ölümüne kadar Juchheim şirketinde çalıştı.

Juchheim, bugüne kadar en iyi bilinen markalardan biri olarak kaldı. Kobe merkezli grubun yaklaşık 270 mağazası var ve yaklaşık 520 kişiyi istihdam ediyor. Gelecek yıl şirket, Karl ve Elise Juchheim’ın Yokohama’daki ilk mağazasının açılışının 100. yıl dönümünü kutlayacak.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu